北京保利：米其林三星的秘密

本文摘要：多年來，無論是左岸還是右岸；無論是梅多克還是格拉夫，這些波爾多產地出品的酒莊酒均嚴苛遵循1855年權威的酒莊分級制度，被印上了等級的烙印。此后葡萄酒的定價、銷量以及不受歡迎程度或許都與之息息相關，直到SGC（LeSecretdesGrandsChefs）“米其林三星的秘密”頂級奢藏系列葡萄酒的經常出現，再一超越了這一森嚴的波爾多評價體系。

多年來，無論是左岸還是右岸；無論是梅多克還是格拉夫，這些波爾多產地出品的酒莊酒均嚴苛遵循1855年權威的酒莊分級制度，被印上了等級的烙印。此后葡萄酒的定價、銷量以及不受歡迎程度或許都與之息息相關，直到SGC（LeSecretdesGrandsChefs）“米其林三星的秘密”頂級奢藏系列葡萄酒的經常出現，再一超越了這一森嚴的波爾多評價體系。

SGC的問世源自創始人ArnaudChristiaens8年前一個要釀出打破波爾多一級莊葡萄酒的可怕夢想，由米其林名廚與葡萄酒大師、侍酒師大賽冠軍雙料大師GerardBasset聯合參予，首個年份2009日后公布即獲得了葡萄酒評論家JancisRobinson和MichelBettane的高度贊譽。最出色的葡萄酒來自于最出色的風土。尋找那些享有最佳風土的葡萄園就出了整個計劃的關鍵所在。

通過對葡萄園土質的精準分析，SGC團隊尋找了一些享有最佳風土的葡萄園，聘用最杰出的釀造師、第一流的釀酒設備與一切釀造頂級波爾多葡萄酒所必須的條件，SGC就這么問世了。首次回到中國的SGC，挑選法國波爾多產區的波亞克（Pauillac）、梅多克（Me?doc）、波美侯（Pomerol）和圣達美隆特級（Saint-EmilionGrandCru）4個頂級產區的葡萄園，分別由4位米其林名廚所寫。而SGC的名字也于是以源于這些名廚的參予，SGC是LeSecretdesGrandsChefs（主廚的秘密）的簡寫。

這些酒取得帕克評分皆在90~100分之間，Decanter（品醇客）評級在四星或五星級，2009年產量意味著40,000瓶。2009年份限量配額組，一組配額由48瓶2009年份葡萄酒構成，包括：16瓶波美侯Pomerol、16瓶圣達美隆Saint-EmilionGrandCru、12瓶梅多克Médoc、4瓶波亞克Pauillac，也是世界上唯一一套由世界知名葡萄酒大師GérardBasset（侍酒師、酒評師雙料大師）親筆簽名的限量配額酒。米其林三星的秘密，波美侯干紅葡萄酒2009Pomerol-CuvéeYannickAlléno2009該酒葡萄園栽種面積將近4公頃，土質為礫石砂壤土，90%梅洛，10%品麗珠，平均值樹齡是45年，人工采摘，全新的橡木酒桶中陳釀18個月全球限量：13000瓶顏色：從外觀上看，紅酒呈圓形淺寶石紅色，且具有厚紫色邊緣氣味：成熟期濃烈的水果香氣夾雜白巧克力與水果蛋糕的香氣口味：成熟期的單寧反感地彌漫于口腔之中，酒體圓潤有很好的陳年潛力。米其林三星的秘密，波亞克臘紅葡萄酒2009Pauillac-CuvéeBrunoMénard2009產于波亞克產區的小葡萄園（栽種面積只有0.6571公頃，平均值樹齡多達30年，平均值每年不能生產3000瓶）葡萄原料由45%的赤霞珠品種，15%梅樂品種以及40%品麗珠品種（培育于由粘土和砂礫構成的土壤）所構成。

使用人工收成，之后將葡萄擺放于不銹鋼桶中烘烤。葡萄樹皆使用兩次遮蔭，來進賬天然的優質葡萄。然后靜置放橡木酒桶中20個月烘烤成葡萄酒。

全球限量：3000瓶酒精度：14.5%vol烘烤方法極具特色，是將三種葡萄混合烘烤的。將他們靜置放橡木酒桶中21天烘烤出有的酵母，每三個月，他們用蛋清過濾器出有溶解的酵母。顏色：酒色呈圓形深紫色，邊緣具有桃紅色嗅覺：濃烈的黑色漿果的香味，夾雜香料和熏肉的簡單氣味口感：融合煙味的極致均衡口感。如果將它再行擺放2至3年，口感較佳米其林三星的秘密，梅多克臘紅葡萄酒2009Médoc-CuvéeFrédéricAnton2009葡萄原料由10%的赤珠霞品種，10%品麗珠品種，60%的梅樂品種以及20%的小維鐸品種構成種植園的面積有12公頃，培育土壤由礫石和黏土構成。

平均值樹齡為40年，每公頃產量8500公斤?？b密的人工收成只自由選擇符合標準的葡萄。3個月的釀制后，陳釀于橡木酒桶中18個月。

全球限量：10000瓶酒精度：14%vol釀制工藝：再行將葡萄冷浸于具有溫度控制系統的長不銹鋼桶中，5至8天后，擺放于半透明烘烤器中，等到3至4周后烘烤出有酒精，最后將其擺放橡木酒桶中，展開深度烘烤。顏色：酒色呈圓形紅寶石色，邊緣散發出紫色氣味：白醋栗和雪茄的融合，酒香微人口感覺：成熟期的單寧彌漫口腔，難忘之余，淡淡的雪松香味彌漫味蕾之上。

如再行擺放2至3年，口感極好。米其林三星的秘密，圣達美隆干紅葡萄酒2009Saint-EmilionGrandCru-CuvéeAlainDutournier2009酒莊享有10公頃的葡萄栽種地，培育土壤由粘土和石灰石構成。葡萄品種由65%梅洛,25%品麗珠,5%赤霞珠,4%馬爾貝克，1%佳美娜平均值樹齡30年，縝密的人工收成只自由選擇符合標準的葡萄。

18至20個月陳釀。

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